Kệ kho nguyên liệu thực phẩm: kê cách sàn, cách tường để dễ vệ sinh, chống ẩm đáy bao và giữ FIFO

Kệ kho nguyên liệu thực phẩm phải nâng hàng khỏi nền và lùi khỏi tường đủ để nhìn, quét, đặt bẫy, theo khoảng cách trong kế hoạch HACCP hoặc tiêu chí của khách. PRIMEAG đề xuất kệ trung tải sơn tĩnh điện 200–500 kg/tầng cho khu khô, inox 304 cho khu ẩm, kèm thùng có nắp.

Đi kho, việc đầu tiên đoàn đánh giá vệ sinh làm là cúi nhìn chân kệ, rồi soi khe sát tường. Dưới đây là cách bố trí kệ kho nguyên liệu thực phẩm cho bột, đường, gia vị, bao bì sơ cấp.

Kệ kho nguyên liệu thực phẩm: vì sao phải cách sàn, cách tường

Hàng sát nền hút ẩm, đáy bao vón cục. Khe sát tường thành chỗ chuột, côn trùng ẩn nấp mà chổi không với tới.

Không có một con số chung. Khoảng hở tới sàn và tới vách do đội HACCP đặt, hoặc theo checklist khách mang theo. Kệ chỉ cần giữ khoảng đó cố định, tầng đáy không lấn xuống nền.

Khu khô: kệ trung tải hoặc kệ pallet

Bao xếp tay, thùng gia vị hợp với kệ trung tải khung thép sơn trắng hoặc xám, mặt tôn, 200–500 kg/tầng. Đó là tải rải đều; không dồn bao nặng vào giữa nhịp.

Kho nhận nguyên pallet, lấy bằng xe nâng thì dùng kệ kho hạng nặng (kệ pallet) có ốp chân trụ, rào đầu dãy: dùng trụ 90×60, mỗi tầng tải khoảng 1.000 kg; báo giá đã tính công lắp và chở tới kho, thời gian làm theo đơn 2–3 tuần. Đặt pallet từ tầng beam đầu thì nền dưới kệ luôn trống để quét.

Tầng lưới hay tầng đặc

Tầng lưới thoáng, đèn rọi tới nền, bụi rơi là thấy. Tầng đặc giữ bột vãi không rắc xuống tầng dưới, hợp với vị trí để bao đã mở.

Khu ẩm, khu rửa: inox 304

Gần khu rửa dụng cụ, phòng pha trộn có nước, sơn trên thép sớm bong và gỉ. Ở đó dùng kệ inox 304 mặt tầng thoát nước. Vì sao chọn 304 thay 201: xem bài inox 201 hay 304 cho bàn, kệ, xe đẩy thực phẩm.

Thùng có nắp cho bao đã mở

Bao đã rạch không quay lại kệ ở dạng gấp miệng. Đổ sang thùng nhựa công nghiệp PP nguyên sinh có nắp, ví dụ mã PDA55 cỡ 610×430×320 mm, dán tên nguyên liệu, số lô, ngày mở. Khi đặt mua, yêu cầu kết quả thử nghiệm theo quy chuẩn bao bì nhựa tiếp xúc thực phẩm của Bộ Y tế; thùng tái chế màu sẫm không dùng ở đây.

Xe đẩy inox chuyển nguyên liệu

Quãng từ kho ra khu cân, khu trộn là chỗ bao hay bị kéo lê. Xe đẩy inox 304 nhiều tầng giữ bao khỏi sàn. Khu lau ướt lắp bánh xe công nghiệp càng inox 304, lốp PU; càng mạ kẽm gặp nước sẽ gỉ sau vài tháng.

Nhãn FIFO theo hạn dùng

Mỗi ô kệ một nhãn vị trí. Hàng mới vào phía sau, lô cận hạn ra lối đi, hạn dùng quay ra ngoài.

Bài liên quan:Ống thép bọc nhựa Φ28: chọn độ dày, màu…Kệ, xe đẩy khung thêu và chỉ thêu cho…Găng tay chấm hạt PVC mòn hạt, trơn tay…

Bắt đầu từ đâu

1. Lấy khoảng hở tới sàn, tới tường từ tài liệu HACCP hoặc checklist của khách.
2. Đo mặt bằng, đánh dấu cột, cửa, điểm có nước.
3. Chia nguyên liệu: nguyên pallet, bao xếp tay, bao đã mở; chọn kệ cho từng nhóm.
4. Làm nhãn vị trí trước ngày lắp kệ. Phần phải trữ mát xem thêm kệ, xe đẩy cho kho lạnh, kho mát.

Gửi sơ đồ kho qua mẫu gửi bản vẽ, PRIMEAG báo giá trong 30 phút. Khung kệ, xe đẩy bảo hành 3 năm; bánh xe 12 tháng.

Câu hỏi thường gặp

• Kệ phải cách tường bao nhiêu cm? — PRIMEAG không tự đặt con số thay nhà máy. Khoảng cách lấy theo kế hoạch HACCP, quy định nội bộ hoặc yêu cầu của khách hàng đánh giá.
• Kho khô có cần toàn bộ kệ inox không? — Không bắt buộc. Thép sơn tĩnh điện đủ cho khu khô; inox 304 dành cho chỗ thường ướt hoặc phải rửa.
• Thùng nhựa xanh có đựng đường, bột được không? — Được nếu là PP nguyên sinh và nhà cung cấp xuất trình giấy thử nghiệm an toàn tiếp xúc thực phẩm theo lô.

Cập nhật: 30/10/2026 — Đội kỹ thuật PRIMEAG